HACCP - kritické body kontroly

Pro koho je toto školení určené?

Školení je určené pro pracovníky pohybující se v potravinářském průmyslu, personál restaurací a jiných stravovacích zařízení, výrobním podnikům vyrábějících primární obaly na potraviny, a všem dalším, které do HACCP nutí zákazníci, nebo je to pro ně běžně používaná metoda analýzy rizik (farmaceutické firmy a někteří výrobci zdravotnických prostředků, sklady léčiv a ZP, atd.)

Co mi toto školení přinese?

Naučíte se základní aktivity nutné ke správnému zavedení HACCP, a jeho vnímání v rámci jiných systémových činností. Dokážete provést implementaci systému, analýzu výrobního procesu, vyhodnocení CCP a CP a možné způsoby monitorování. Získáte informace od zkušeného manažera v potravinářské firmě a taktéž „best practice“ a příklady, které Vám pomohou v praxi.

Co je náplní školení?

• proč HACCP – přínosy, povinnost, cíle a význam systému HACCP,
• základní principy HACCP,
• definice pojmů v rámci systému HACCP,
  • sedm principů HACCP,
  • dvanáct kroků v zavádění systému HACCP,
• správná výrobní praxe, provozní hygiena jako základ systému HACCP,
• popis produktu, analýza nebezpečí,
• identifikace kritických kontrolních bodů CCP a kontrolních bodů CP,
  • určení nápravných opatření,
• stanovení limitů CCP a metody monitorování,
• prověřování funkčnosti systému HACCP, ověřování a audity,
• dokumentace a uchovávání záznamů HACCP,
  • Vazba na systém řízení dokumentace ISO,
• konkrétní příklady z praxe - schémata, postupy, tabulky, vzory HACCP dokumentace a formulářů.